口子酒业传承再创新，开辟中国白酒新格局

众所周知，白酒有四大香型，即浓香、酱香、清香、兼香。所谓兼香型白酒，是指具有两种及以上主体香的白酒，以安徽口子窖为代表。兼香型白酒在传承中国白酒酿酒工艺的基础上，在原料、制曲、酿造和窖藏等方面又有所突破和发展，闻香馥郁典雅，入口绵甜、诸味协调，回味醇厚悠长、层次更为丰富。

天时则是指酿酒的时节，夏天是酿酒的黄金时间，以口子窖的初夏珍储为例，上年暮冬入池，历经120天双轮发酵后，口子人在初夏时节以传统蒸双工艺进行蒸酒，掐酒师只摘取中段优质原酒入窖封藏，接下来一切就交给时间，静待时光酝酿醇厚酒香。

而地利则是指口子窖所处的得天独厚的地理环境以及拥有的数百条明清老窖池，濉水与溪河交汇形成的口子镇，五谷丰盛、交通便利，酿酒业逐渐兴起。镇因酒而生、商因镇而聚，口子镇日渐繁华，成为远近闻名的美酒之乡。

在白酒界有这样一句话，千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。而繁盛的酿酒业也给口子窖留下了无数宝贵的遗产，无论是传承600年的元明老窖池，还是藏满珍酿的明清地下酒库，都在口子匠人的精心养护下沿用至今。对于白酒的酿造来说，古老、独特、不可或缺，他们既是发酵容器，也是微生物的载体，老窖池内窖泥中微生物菌群不断相互作用，产生了独特浓郁的窖香，是口子窖酒卓越品质的重要保障。

最后的人和自然是口子窖世代传承的酿酒工艺。建厂初期，口子窖沿用“大蒸大回”古法，随后，在继承千百年来“大蒸大回”传统工艺的基础上，不断加强自主创新，技术成果取得了一个又一个突破。上世纪五十年代，通过更新生产设备，使原“大蒸大回”操作改为“续渣混蒸老五甑”，大幅提高了出酒率。到了1998年，更成功推出具有划时代意义的“复合兼香型”白酒，一举打破中国白酒香型格局。

美酒难得，古法珍贵，但是跟不上时代的品牌注定要在时代中灭亡，口子窖在继承古法的基础上，创新发展，丰富了中国白酒香型内涵，也开启了兼香型白酒发展的新篇章，在未来，口子窖也将继往开来，再创辉煌。

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