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上海汤包如何走上全国餐桌?老字号给小汤包做“减糖”拇指生煎包等新品亮相

2024-04-17 19:02 作者:苏婉蓉 来源:东方网   阅读量:8092   

东方网记者程琦4月17日报道:说起上海的美食名片,汤包一定榜上有名,吃汤包也是许多游客来上海的必打卡项目。但对于很多江浙沪以外的消费者而言,上海的汤包好吃但“有点甜”。为了让上海的特色小吃走向更大的市场,今年初中华老字号餐饮品牌老盛昌与盒马达成合作,研究如何把上海汤包送上全国各地的餐桌。

老盛昌生产车间

“汤包是一种历史久远的美食,很多地区都有自己的代表口味和特色,北方城市汤包口味主打咸鲜,南方的汤包则主打甜口和精致,还有一些城市逐步发展出极具地方特色的口味,例如河南的汤包主打酱卤口味。”

盒马米面制品研发采购佳娜表示,“上海汤包的特点则是精致小巧,不用过多香辛料调味,用糖提鲜,所以上海汤包最明显的口味特色就是‘甜’,对于很多江浙沪以外地区的消费者而言,‘甜’既是上海汤包的特色,也是它的问题。”

因此,老盛昌与盒马尝试改良上海汤包的配方,提升它在全国市场的接受度。起初,尝试将老盛昌汤包从甜口直接改成咸口,在测试过程中,发现受访用户更希望能保留上海汤包的特征。

于是,又开始给汤包减糖,用控制变量的方法分别对汤包的甜度、汤色做排列组合。再看不同口味的汤包的区域销售占比变化,最终“七分糖”+红汤的组合成功突围,目前月销售已经突破百万,并且各区域占比均衡。

“今年盒马先后推出了上海纸皮汤包、杭州老面小笼包等非常有地方特色的小包子。”盒马米面制品负责人昱夏表示,为此,采购团队前往各地寻源,与当地的供应商合作,再根据消费者的喜好对商品的口味进行调整。

除了口味喜好外,消费者对包子这种民生商品,还有一个刚需,就是性价比,此次盒马与老盛昌的合作,就是为了建成一条“包子”垂直供应链,为消费者提供质好价优的商品。

老盛昌供应链总经理郭辉表示,老盛昌原本定位就是服务上海的社区居民,所以从早期就开始利用中央工厂来包包子,旨在优化汤包的成本,这也促使老盛昌发展至如今在上海地区近200家门店的规模。现在,是让老盛昌“走出去”的时候,选择与盒马合作,先用商品去探路,看看上海汤包在其他地区的接受程度。

目前,老盛昌与盒马除了推出了“七分糖”汤包,还有鲜汁大肉包、拇指生煎包等新品,另外老盛昌的“十分糖”汤包也在盒马X会员店、盒马奥莱等渠道售卖,“这种合作不仅让我们看到了更大的市场空间,也给我们带来了可观的收益”,郭辉说道。

老盛昌与盒马达成合作后,其供应链业务营收实现翻倍,并且其整体业务营收的占比已超过50%,这让老盛昌也感到振奋,也积极投身于新品的研发工作,让老汤包焕发“新滋味”。

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